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[美食] 盛夏最爱的深夜美食,比啥都香!

作者:精品资源网日期:2021-08-23浏览:270分类:云资源

奥运会开始后,全国各地烧烤摊的生意越来越好。一杯扎啤,一手烤串,爽到加油声都能翻倍。万一祖国又得了块金牌,还能奖励自己再来两串助助兴。

放眼全国,哪里的烧烤最好吃,最值得一尝呢?广东湛江的烤生蚝、云南昭通的把把烧、东北锦州的“万物皆可烤”、新疆的馕坑肉、湖南岳阳的烤牛油......一千种烧烤有一千种模样。

台台搜索了全国各具代表性的9种烧烤,快看看,有没有你心里的那一串!


01|东北烧烤

“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”,对东北人而言,烧烤是骨子里的血液。锦州是东北最值得打卡的烧烤胜地,当地贯彻着这一条定论:“除了烧烤店老板,万物皆可烤。”

如果你到锦州吃烧烤,千万不能错过排骨串、烤鸡爪、干豆腐串和烤海鲜这些王炸串。

锦州特色排骨串,就是带脆骨的猪排骨,提前腌制好,用小铁串串起。和其他肉串相比,它不以肉的数量大小取胜,令人迷恋是那嘎吱作响的快感,配上扎啤咕嘟下肚,完美。

如果你爱吃兔头烤脑花的话,我劝你尝尝烤鸡头。从中间劈开的生烤鸡头,连骨带肉一起嗦,酥脆入味。图我就不给大家放了,实在有些过于生猛。
地处渤海湾的锦州依山靠海,等到开海的时候,白蚶子和薄皮海螺就在烧烤摊上朝你招手,等你品尝。还有上过《人生一串》的烤螃蟹,将鲜味发挥到了极致,是绝佳的下酒菜。

图源《人生一串》

在炭炉上烤得金黄的锦州干豆腐,类似于包邮区的豆腐衣,既薄又脆,需要卷上大葱,刷上黄酱吃。

在东北撸串没有一串串点的,都是直接来一手(10串),价格也便宜,素菜5元一手,荤菜5元-12元一手,吃一顿人均也不超过50元,保证你吃个爽。


02|徐州烧烤

徐州人对于烧烤的狂热,可以用“十个腰子十个球,大乎的辣椒大乎滴油”来形容。

徐州铜山境内汉王出土的汉化像石中,
就有大量与烧烤有关的内容

相传烧烤最早源于徐州,当地至今已经有了2000多年吃烧烤的历史,算是开“烤”鼻祖。

徐州烧烤里,羊是绝对主角,还得是本地的新鲜现切小山羊,口感比起其他羊嫩很多。很多烧烤店门口都挂着一只当天现宰的整羊,根据部位按斤点单。

图源《人生一串》

徐州烧烤还讲究半自动烤:每桌会配一个小烤炉,老板把用铁签串的肉串烤到半熟,剩下的自己动手,嫩度自己调节,撒上老三样调料:孜然、辣椒面、盐。看着滋滋冒油的肉串,闻着直火下逼出的羊肉香气,让人食指大动!

图源《人生一串》

因为山羊的油脂较少,所以徐州烤串一定会刷羊油,甚至包着整块羊油烤。在直火的炭烤下,油脂被逼出,羊肉一点膻味都尝不出,只留最原始的香味和肉味。有了烤羊肉串还不够,徐州烧烤标配烙馍,其实就是薄饼,一张烙馍可以包万物,又香又有嚼劲。

在徐州吃烧烤,最后的固定流程得用一碗手擀面收尾。下面,出锅,码料,浇上卤汁,面条口感筋道有嚼劲,一碗下去落胃得很,这种颇有仪式感的吃法非常“徐州”。

现在正值三伏天,这个时候去徐州撸串正好,还能赶上伏羊节。


03|新疆烧烤

新疆烧烤主要吃的是羊。羊肉串选用的是羊腿肉,切分成麻将大小的块,不怎么需要调味,三块瘦肉夹一块肥羊油,串在大铁签上。

新疆当地依然使用传统炭火,几十串烤肉一起上架,烤肉小哥用煽风板控制火候,一边煽风,一边旋转肉串变换受热角度,还能哼着小曲招揽客人。

羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐,皮面焦黄,释放出浓郁的脂肪香气,当地调味普遍清淡,孜然粉和辣椒粉用量极其克制,吃的就是肉的本味。

烤肉的另一种是馕坑肉,据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大,价格也更贵些。先腌渍,用姜黄调色,串在红柳枝上,放进馕坑里焖烤,肉味香浓,隐约间还多了丝红柳枝子的清香。

烤羊肝和羊腰的接受程度不高,但尝一口就能笃定地把它归为尤物行列。吃法就更加生猛,往往上桌的时候还渗透着血水,烤不到全熟。

在新疆吃烤肉,没有馕就没有灵魂。烤肉都无需装盘,直接放在馕上,把肉串撸下来包起来吃,馕的麦香和肉串的油脂香混合在一起,最得肉食主义者的心!


04|广西烧烤

广西烧烤,生动地诠释了食材能有多猎奇,上限有多高,比如令人闻风丧的烤猪眼。

图源《人生一串》

串竹签得避开眼球,在炭炉上来回翻面细烤,刷上酱油和盐,注意最好不要盯着看,一对视上肯定就不敢吃了。

将整枚眼球放入嘴里,轻轻一咬,千万别张嘴,任由爆浆充满口腔,猪眼劲道弹牙,一点腥味也尝不出来。再嚼上两口,就能吃到嘎嘣脆晶状体和角膜,只有亲自感受才能体会到真香的奥义。


05|山东烧烤
山东烧烤里的霸主还得看淄博,必杀技就是标配小饼。和北京的荷叶饼不同,淄博烧烤里的小饼是未进行发面就烤制的小饼,更有韧性和嚼劲。

把串上的肉剔下来,包进小饼里,再拿起小葱蘸着甜面酱吃,葱香和甜面酱的香味同时刺激着味蕾。记住淄博当地人的吃法,两串五花肉卷一张饼,那滋味你自己体会吧!

在淄博吃烧烤,你也能拥有一个小火炉,老板把烤到半熟的烤串端上桌,剩下的交给你自己烤,口味嫩度交给你把握。

靠海吃海的青岛人,烧烤的主角也是海鲜。烤生蚝是yyds,在生蚝上刷上蒜蓉、姜末和烧烤酱,小火慢烤,汤汁渐渐煨了出来,鲜香四溢。

还有烤鱿鱼,肉质白嫩紧实,新鲜的口感一点不软塌松散,甜咸交织,爽脆弹牙。

除了啤酒,在青岛,烤串儿的灵魂伴侣是野馄饨。一口馄饨一口汤,赛过活神仙。


06|云南烧烤

云南烧烤“野”得很,当地人最会就地取材,知了、竹虫、蚕蛹,一整桌的豪华烤昆虫宴立马安排,最适合那些猎奇玩家来打卡。

到了菌子季,各种新鲜的野生菌也都被搬上了烤架,炭火赋予了它们另一种魅力。烤素菜的范围也广,小瓜、茄子......最爱白嫩的包浆豆腐,豆腐在炉火的炙烤下变得微黄微焦,一口咬下,外焦里嫩,内里还爆浆!

蘸水也是云南烧烤里的灵魂,分为“干”“湿”两种,干料主要由辣椒面、精盐、味精、辣子粉、花椒面组成,湿料一般用新鲜红色小米辣碎粒、花椒面、辣椒和酱油调制,再加些折耳根,香辣刺激。

还有叫做洋酸茄(当地人叫做酸鸡蛋)的蘸水,酸辣清爽。

其实细分云南烧烤,还有很多种类:傣味烧烤里的香茅草烤罗非鱼、昭通100串一撸的把把烧,个旧的烧鸡脚,云南烧烤真正做到了包罗万象。 


07|湖南烧烤

图源美食中国《品味长沙》

湖南烧烤有三宝:牛油黄喉掌中宝。

牛油是牛胸尖上的一点肥肉。一手牛油直接放在炭火上烤,撒上香葱和孜然,在高温下滋滋冒油,仿佛在演奏交响乐。没吃过牛油的人,无法体会它给牙齿带来的神仙快感。口感酥脆的同时,牛油的油脂香通过咀嚼被唤醒了,还能感受到阵阵奶香。

火锅里的烫黄喉很常见,烤黄喉却不是每个城市都能见到的。烤黄喉的火候很有讲究,烤过头了,既没有嚼劲,更味如嚼蜡。火候正好的黄喉脆爽可口,弹牙得很。

湖南烧烤也分门派,按手卖的湘西烧烤,一手10串,做法也很有讲究:烧和烤得分开,需要用两个炉子。岳阳烧烤就粗犷多了,单从串的个头就能看出。大块大块的肉堆在串上,北方人看了都直呼过瘾。


08|四川烧烤

比起川菜、火锅,四川烧烤显得低调多了,分为很多流派。乐山烧烤油多,但又不腻,追求干香的口感。

四川宜宾的把把烧据说源自于云南昭通,但不局限于牛羊肉和土豆,食材更加多元化。在明火上一把一把烧。

宜宾烧烤是搭配蘸碟吃的,干辣椒面和花生黄豆面的复合味道,奠定了咸辣重的口味。

还有四川西昌的火盆烧烤,明火炭盆,大竹签串肉,不需要烧烤师傅,自己拿好食材放在火盆上方烤,特别简单粗暴。最受欢迎的小乳猪,烤熟后猪皮软糯,肉质细腻。


09|广东烧烤

在串上刷上一层蜂蜜,这是广东烧烤的精髓。蜂蜜的香甜中和了烤肉的油腻,不仅看起来更加诱人,而且口感还带着些许回甘。

广东地处沿海地区,有数不尽的海鲜种类,烤海鲜是烧烤摊上的香饽饽。炭烤生蚝、烤皮皮虾、烤带子、烤鲍鱼,海鲜独特的香气,让人垂涎欲滴。 

中国人吃烧烤,追求的那股子烟火气和热闹。毕竟没有什么是一顿烧烤解决不了的。有的话,那就来两顿。

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